Come ultima ricetta di questa giornata, vi proponiamo la ricetta di una torta tipica tedesca, ma che ormai si conosce in tutto il mondo, la Foresta Nera, ovvero la “Schwarzwälder Kirschtorte” come viene chiamata in Germania. Una torta con una base di pan di spagna al cacao e farcita con panna e ciliegie sciroppate.
Foresta Nera – Ingredienti
Dosi per uno stampo da 24 cm:
- 6 uova
- 6 cucchiai di acqua bollente
- 250 gr di zucchero
- 250 gr di farina
- 50 gr di cacao
- 1 bustina di lievito per dolci
- Ingredienti per farcia e copertura
- 500 gr di amarene sciroppate
- 50 ml di liquore kirsch
- 600 ml di panna
- 100 gr di cioccolato fondente
- 50 gr di ciliegie candite
Foresta Nera – Preparazione e consigli utili
Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma.
In un’ampia ciotola montare i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente fino a che triplichino il loro volume.
aggiungere lo zucchero sbattendo il tutto a velocità massima finché il composto non risulti spumoso.
Mescolare la farina insieme al cacao e al lievito e aggiungerla a pioggia al composto continuando a montare
Infine incorporare gli albumi montati a neve mescolando con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l’alto per incamerare aria.
Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera e versare il composto del pan di spagna al cacao al suo interno.
Infornare il pan di spagna al cacao nel forno già caldo a 180° e cuocere per 30 minuti circa.
Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo e farlo raffreddare completamente. Tagliare il pan di spagna in 3 dischi orizzontali.
Separare le amarene sciroppate dal loro succo e aggiungere nella ciotola con il succo il liquore Kirsh (se nn riuscite a reperirlo, potete utilizzare dello Cherry).
Iniziamo ora ad assemblare la torta foresta nera. Iniziate a bagnare il primo strato di pan di spagna al cacao con il succo di amarene e liquore
Tagliate ogni amarena a metà e andate a ricoprire tutto lo strato di pan di spagna. Coprite lo strato di amarene con 1/3 di panna montata.
Coprire con il second disco di pan di spagna quindi bagnare, mettere le amarene e ricoprire con la panna.
Ricoprite con l’ultimo disco di pasta, che andrete a mettere capovolto.
Bagnate con ila bagna alle amarene e premere esercitando una leggera pressione in modo da far livellare gli strati della torta. Ricoprite la torta interamente con la panna montata.
Andate adesso a decorare la foresta nera. Tritate il cioccolato fondente in modo da ottenere dei riccioli di cioccolato. Fate aderire i ricci di cioccolato ai bordi della torta
Guarnire la torta foresta nera con una corona di ciuffi di panna montata e cospargere il centro con i restanti riccioli di cioccolato.
Guarnire la torta con ciuffetti di panna al centro e decorate con amarene sciroppate o ciliegie candite. Riporre la torta in frigo per almeno un’ora prima di portarla in tavola. Tagliare la torta foresta nera a fette e servire.