Quest’oggi abbiamo deciso di proporvi come ricetta tipica i rustici leccesi, dei golosi dischi di pasta sfoglia ripieni con pomodoro e mozzarella filante. Se andate i Puglia li trovate caldi a ogni ora del giorno, ma è molto semplice prepararli anche in casa, ad esempio potreste prepararli per un aperitivo. Vediamo cosa ci occorre e come si preparano.
Rustici leccesi – Ingredienti
Ingredienti per 8 rustici.
- Passata di pomodoro 30 g
- Mozzarella 35 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pasta Sfoglia (4 rotoli) 920 g
Per la besciamella:
- Latte intero 200 ml
- Farina 00 20 g
- Burro 20 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
Per spennellare:
- Uova 1
Rustici leccesi – Preparazione
Per preparare i rustici leccesi per prima cosa realizzate la besciamella: scaldate il latte in un pentolino e, a parte, sciogliete il burro in un’altra casseruola a fuoco dolce, aggiungete la farina e mescolate velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi.
Quando la farina si sarà completamente amalgamata aggiungete il latte caldo e fate addensare il tutto a fuoco moderato, sempre mescolando. Insaporite con la noce moscata il sale e il pepe, quindi coprite la besciamella con pellicola a contatto.
Tagliate la mozzarella a fette e poi tritatela finemente; se dovesse risultare troppo umida lasciatela asciugare in un colino.
Insaporite la passata di pomodoro con un filo d’olio e il sale. Ricavate dai rotoli di pasta sfoglia 16 cerchi con un coppa pasta del diametro di 10 cm e 8 cerchi con un coppa pasta del diametro di 8 cm. Posizionate 8 cerchi grandi su una leccarda ricoperta di carta forno, spennellate la superficie con un uovo sbattuto e ponete sopra di essi un altro cerchio della stessa dimensione. Questa operazione servirà a far sfogliare la pasta verso l’alto e far gonfiare i rustici.
Mettete al centro del disco un cucchiaino generoso di besciamella, poi un cucchiaino di passata di pomodoro e un po’ di mozzarella tritata. Spennellate i bordi con l’uovo e ricoprite i dischi grandi con quelli più piccoli, sigillando bene in bordi premendo con le dita. Procedete così con tutti e alla fine spennellate i rustici con altro uovo sbattuto.
I rustici sono pronti per la cottura. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti circa, fino a quando saranno dorati. Una volta pronti, sfornate i vostri rustici leccesi e fateli intiepidire prima di servirli.
Rustici leccesi – Consigli utili
Consumate i rustici leccesi tiepidi. Potete conservarli in frigorifero coperti con la pellicola e consumarli al massimo il giorno dopo. Potete congelare i rustici leccesi crudi. Per rendere i rustici leccesi più ricchi, potete aggiungere, se lo preferite, del prosciutto cotto.