La torta di riso è un dolce tipico dell’Emilia che ha una lunga storia alle spalle. La sua ricetta è stata tramandata di generazione in generazione e custodita gelosamente dalla zia di Chloe Facchini. Questo dolce ha un sapore unico e rappresenta un vero viaggio nel passato.
Per preparare la torta di riso, sono necessari alcuni ingredienti: un litro di latte, 180 g di riso, 300 g di zucchero, 60 g di tuorli, 180 g di uova, 120 g di mandorle pelate, 120 g di cedro candito, 100 ml di liquore alla mandorla amara (o sassolino, o alchermes), scorza di limone, 50 g di burro, 50 g di farina 00 e 50 ml di mandorla amara.
La preparazione inizia riscaldando il latte in una pentola insieme alla scorza di limone. Una volta che il latte bolle, viene aggiunto il riso e lasciato cuocere per circa 20-30 minuti, finché il riso non risulta ben cotto. Successivamente, viene aggiunto la maggior parte dello zucchero e mescolato bene.
A questo punto, il composto di riso viene lasciato raffreddare e riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Questo passaggio è molto importante perché permette ai sapori di amalgamarsi e conferisce alla torta una consistenza cremosa.
Dopo il riposo, le mandorle vengono frullate insieme al cedro candito a pezzetti e allo zucchero tenuto da parte. Questo trito viene unito al composto di riso freddo insieme alle uova e ai tuorli, aggiunti poco per volta e mescolando bene dopo ogni aggiunta. Il trito di mandorle e cedro viene aggiunto e mescolato per bene.
A questo punto, è possibile lasciare riposare l’impasto ancora un paio d’ore in frigorifero, se lo si desidera, anche se non è assolutamente necessario. L’impasto viene quindi trasferito in una tortiera da 24 cm precedentemente imburrata e spolverata con farina 00. La superficie viene livellata bene e la torta viene cotta in forno caldo e statico a 155° per circa 1 ora e mezza.
Appena sfornata, la torta viene forata sulla superficie e sopra viene versata la seconda dose di liquore alla mandorla amara. Successivamente, viene lasciata raffreddare completamente.
A questo punto, la torta di riso di Chloe Facchini è pronta per essere gustata. Può essere tagliata a losanghe e servita come dessert o merenda. Il suo gusto delicato e la consistenza morbida la rendono perfetta per qualsiasi occasione.
Questa ricetta, tratta da “E sempre mezzogiorno”, ci permette di assaporare un dolce legato alla tradizione e ai ricordi più cari di Chloe Facchini. Preparare questa torta di riso ci regalerà un’esperienza culinaria unica e indimenticabile.
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