Michele Farru, l’ambasciatore dei sapori sardi, ci propone una deliziosa e gustosa ricetta vegetariana: la verza in crosta con salsa vegetale. Questo piatto unisce sapientemente tradizione e modernità, creando un connubio di gusti unico.
Per preparare la verza in crosta, iniziamo sbollentando le foglie esterne della verza per renderle più morbide. Nel frattempo, prepariamo il ripieno: in una padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungiamo la verza affettata, sale e pepe e lasciamo stufare. Una volta che la verza è stufata, la mettiamo in una ciotola e uniamo le patate lesse schiacciate e la ricotta mustia grattugiata. Mescoliamo tutti gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo.
Prendiamo ogni foglia di verza e mettiamo al centro un po’ di ripieno, arrotolandola successivamente per creare un involtino. Avvolgiamo gli involtini nella pellicola, chiudendo bene a caramella, e lasciamoli riposare in frigorifero per far prendere forma.
Successivamente, togliamo la pellicola dagli involtini e spennelliamo ognuno di essi con la senape. Li avvolgiamo in rettangoli di pasta sfoglia, sigillando bene le giunture con l’uovo sbattuto. Otterremo dei piccoli strudel che spennelliamo nuovamente con l’uovo e spolveriamo con semi di sesamo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180°C per circa 15 minuti, finché la sfoglia non risulti dorata e croccante.
Passiamo ora alla preparazione della salsa vegetale. Distribuiamo su una teglia foderata con carta forno i funghi, il sedano rapa, le carote e la cipolla tagliati a pezzettoni. Facciamo arrostire le verdure in forno caldo a 200°C per circa 30 minuti, finché non saranno leggermente dorate.
In un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio. Aggiungiamo la foglia di alloro, le verdure arrostite, i pomodori pelati, la salsa di soia, il ghiaccio e un po’ d’acqua fredda. Lasciamo cuocere per un’ora e, una volta pronta, filtriamo la salsa per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Serviamo la verza in crosta accompagnata con la salsa vegetale e godiamoci questo piatto vegetariano ricco di sapori e profumi.
Infine, ricordiamo che è possibile trovare il video di questa ricetta e molte altre su RaiPlay. Questo articolo non è il blog ufficiale della trasmissione “È sempre mezzogiorno”, ma vuole essere solo un taccuino su cui appuntare le ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali dei programmi, come ad esempio https://www.raiplay.it/.
Buon appetito!
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