Sanremo e il Carnevale si avvicinano e la cucina del mezzogiorno si sta preparando per festeggiare entrambe le occasioni. Tra i vari chef coinvolti, troviamo Mauro e Mattia Improta, che ci propongono una deliziosa ricetta per un primo piatto domenicale: i lumaconi ripieni.
Per preparare questa gustosa pietanza avremo bisogno di diversi ingredienti. Tra questi, 250g di lumaconi, 1 cipollotto, 3 salsicce, 500ml di passata di pomodoro, 10 pomodorini, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 350g di ricotta, 150g di mozzarella, 150g di scamorza, 150g di bieta lessata, 60g di formaggio grattugiato, 1 uovo, basilico, olio, sale e pepe. Inoltre, sarà necessaria una salsa al basilico per accompagnare il piatto.
Per iniziare la preparazione, cuociamo la pasta per metà del suo tempo di cottura. Nel frattempo, sbollentiamo la bieta per pochi istanti, la scoliamo e la strizziamo bene. Successivamente, la tritiamo finemente con un coltello. In una padella, facciamo rosolare la salsiccia sgranata fino a farla dorare. In un’altra padella, soffriggiamo il cipollotto con un filo d’olio e poi uniamo la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e i pomodorini tagliati a pezzetti. Dopo qualche minuto, aggiungiamo la salsiccia già rosolata, il basilico e continuiamo la cottura per almeno 20 minuti.
In una ciotola, mescoliamo la ricotta, il formaggio grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini, sale e pepe. Aggiungiamo la bieta tritata, l’uovo intero e mescoliamo bene tutti gli ingredienti. Raffreddiamo i lumaconi ancora al dente in acqua fredda, li scoliamo e li disponiamo in una pirofila con un filo d’olio. Li farciamo con il ripieno di ricotta e bieta preparato in precedenza. Una volta farciti, li posizioniamo sopra il sugo di pomodoro e salsiccia nella padella. Aggiungiamo dei dadini di scamorza affumicata e del formaggio grattugiato sui lumaconi, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per altri 8 minuti.
Per trovare il video completo della ricetta, è possibile visitare il sito RaiPlay e accedere alla sezione dedicata al programma “È sempre mezzogiorno”. È importante ricordare che questo articolo non rappresenta il blog ufficiale delle trasmissioni menzionate, ma è soltanto un taccuino per annotare le ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono state prese dai siti ufficiali, dalle piattaforme di streaming e dai profili social dei programmi.
In conclusione, i lumaconi ripieni di Mauro e Mattia Improta rappresentano una pietanza gustosa e ricca di sapori, perfetta per celebrare Sanremo e il Carnevale. Provate questa ricetta per deliziare i vostri ospiti e godervi un pranzo o una cena all’insegna della tradizione culinaria del mezzogiorno. Buon appetito!
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