In questa settimana di eventi speciali come l’inizio di Sanremo e l’avvicinarsi del Carnevale, lo chef Daniele Persegani ci propone una ricetta golosa: il pasticcio di crepes al radicchio rosso. Per preparare questo delizioso piatto, avremo bisogno di farina, uova, latte, burro, radicchio rosso, montasio, formaggio grattugiato, pere, vino rosso, olio, sale e pepe.
Per cominciare, prepariamo la pastella per le crepes mescolando nel mixer le uova, il latte e la farina. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea. Versiamo un po’ di pastella su una padella calda e imburrata, coprendo il fondo. Cuociamo la crepe fino a quando si stacca, poi la giriamo e la finiamo di cuocere. Ripetiamo questo processo fino ad esaurire la pastella.
Passiamo ora alla preparazione della besciamella. In un pentolino, facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo la farina e lasciamo rosolare per alcuni minuti. Aggiungiamo poi il latte caldo e mescoliamo continuamente fino a quando il composto raggiunge il bollore.
Nel frattempo, affettiamo il radicchio e lo facciamo stufare in padella con un po’ di olio e sale. Sfumiamo il tutto con il vino rosso e lasciamo evaporare per qualche minuto. Una volta che il radicchio si sarà stufato, lo aggiungiamo alla besciamella insieme al formaggio grattugiato.
Prepariamo una tortiera rivestendola con carta forno e posizionando una crespella alla base. Distribuiamo sopra un po’ di montasio a pezzetti e della besciamella con radicchio. Copriamo con un’altra crespella e aggiungiamo montasio a pezzetti, pere a fettine sottili o dadini piccoli e besciamella con radicchio. Ripetiamo questi strati fino ad esaurire gli ingredienti. Infine, finiamo con l’ultimo strato di crespella, besciamella bianca tenuta da parte e abbondante formaggio grattugiato.
Inforniamo il pasticcio in un forno caldo a 180°C per circa 25 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante. Per vedere la ricetta completa, potete trovare il video su RaiPlay nel programma “É sempre mezzogiorno”.
Ricordiamo che questo articolo non è il sito ufficiale delle trasmissioni menzionate, ma vuole essere solo un riassunto delle ricette più interessanti. Le immagini utilizzate sono tratte dai siti ufficiali, dagli streaming e dai social dei programmi.
Buon appetito!
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