Quasi tutti usano il sale in cucina ogni giorno. Ma pochi lo fanno in maniera abile, rispettando la quantità, il tempo e il metodo richiesti per ogni ingrediente.
Ricorda sempre che quando si parla di sale, la famosa frase “meglio ovunque” non si applica. Funziona al contrario. Se il piatto è un po’ meno salato, potete sempre aggiungerlo dopo averlo assaggiato. Se è troppo salato, non solo il gusto è difficile da correggere, ma è anche dannoso per la salute.
Non abusare del sale permette inoltre di godere appieno delle sfumature di ogni ingrediente. Un’abilità molto importante in cucina è imparare quando aggiungere il sale.
Salare la pasta
Saper preparare la pasta è un’abilità che la maggior parte degli italiani acquisisce fin da piccoli. Saperlo fare bene è motivo di orgoglio per gli anni a venire.
L’acqua di cottura della pasta va marinata con sale grosso quanto basta. Ma quando è il momento giusto per aggiungere il sale?
È meglio farlo mentre l’acqua bolle, lasciando sciogliere il sale, quindi versando sulla pasta.
Se aggiungi il sale mentre l’acqua è ancora fredda, non è la fine del mondo. Alcuni potrebbero obiettare che il tempo necessario per bollire aumenterà leggermente. Tuttavia, considerando i possibili rapporti di acqua e sale utilizzati, la differenza diventa trascurabile.
Evitare invece di aggiungere sale a fine cottura. Questo toglie davvero il sapore della pasta.
Quando è il momento giusto per salare quando si cucinano le verdure?
Qui, dobbiamo discuterne più a lungo, perché ci sono molti modi per cucinare e mangiare le verdure.
Quando bolle, è meglio farlo già in salamoia. In questo modo le verdure conservano meglio il loro colore e risultano più morbide. Potrebbero anche perdere un po’ di amarezza indesiderata. Perdono anche alcuni nutrienti, ma questo accade già in ebollizione. Basta non esagerare.
Quando si cucina, si salta o si stufa in padella, è meglio aggiungere il sale subito dopo l’inizio o almeno a metà cottura. Il sale drena l’acqua dalle verdure e aiuta a cuocere in modo uniforme senza bruciarle. Migliora anche il sapore, poiché il sale aggiunto alla fine può sembrare opprimente e coprire il sapore.
Salate tutto a tempo debito: fagioli, funghi e carne
Una regola molto importante quando si cucinano i fagioli secchi è di salare solo a fine cottura. L’aggiunta di sale all’acqua prima può causare l’indurimento della pelle, il che è molto sgradevole durante tutta la preparazione.
Per quanto riguarda i funghi, idealmente aggiungere sale alla fine. I funghi sono ricchi di umidità e sono porosi. Se li salassimo subito, il sale penetrerebbe e rilascerebbe tutta l’acqua, facendo bollire i funghi nella pentola. Aggiungendolo alla fine eviteremo questo in modo che la polpa rimanga ben compatta e consistente.
Ci sono varie scuole di pensiero sulla carne. Tuttavia, in genere si consiglia di salarlo prima della cottura per renderlo più tenero.
Sapere quando è il momento giusto per aggiungere il sale può determinare la perfetta riuscita di una ricetta e aiutare a controllare il dosaggio.
N.B. Le informazioni in questo articolo sono solo a scopo informativo. Non conosciamo le abitudini alimentari dei nostri lettori e le possibili intolleranze, quindi ti consigliamo di chiedere al tuo medico gli alimenti che potrebbero essere dannosi per la tua salute.