Oggi vi proponiamo una ricetta molto fresca, golosa, ma allo stesso tempo molto saziante, ottimo per pranzi o cene in compagnia, stiamo parlando del couscous alle verdure. Un piatto leggero, adatto anche a coloro che seguono un’alimentazione vegetariana e vegana. Può essere servito come primo piatto, ma se posto all’interno di monoporzioni può essere servito anche come antipasto o aperitivo.
Couscous alle verdure – Ingredienti
I seguenti ingredienti sono per 4 persone.
Cous cous precotto 160 g
Acqua calda 320 g
Olio extravergine d’oliva 10 g
Curcuma in polvere 1 cucchiaino
Sale fino 1 pizzico
Carote 180 g
Melanzane 180 g
Pomodorini ciliegino 100 g
Sale fino q.b.
Olio extravergine d’oliva 20 g
Peperoncino fresco 1
Cipollotto fresco 100 g
Aglio 1 spicchio
Zucchine 180 g
Taccole 100 g
Zenzero fresco 10 g
Couscous alle verdure – Preparazione
Per preparare il couscous alle verdure, cominciate occupandovi della pulizia e del taglio delle verdure e degli aromi necessari per la ricetta. Tagliate il peperoncino a listarelle e privatelo dei semini interni. Lavate e mondate le verdure, quindi tritate grossolanamente il cipollotto e tagliate la melanzana prima a fette, poi a bastoncino ed infine a cubetti.
Procedete con le carote: tagliatele prima a rondelle leggermente diagonali, e poi da esse ricavate dei fiammiferini. Ripetete lo stesso taglio anche per le zucchine. Tenendo anche in questo caso un taglio leggermente diagonale, tagliate le taccole a tocchetti.
Tagliate infine anche i pomodorini a metà nel senso della lunghezza. Disponete quindi sul fornello una larga padella tipo wok, e scaldatevi un filo d’olio. Soffriggetevi brevemente il peperoncino e lo spicchio d’aglio sbucciato intero, e appena l’olio si sarà insaporito aggiungete per prime le melanzane e il cipollotto. Lasciate che le melanzane si scottino a dovere, senza aggiungere altro olio per evitare che si impregnino troppo, quindi unite le carote e dopo pochi minuti le taccole e le zucchine. Regolate di sale e di pepe.
Spadellando, portate le verdure a cottura a fiamma vivace, quindi rimuovete l’aglio e unite i pomodorini. Proseguite la cottura ancora 1-2 minuti, poi spegnete il fuoco: le vostre verdure sono pronte. Come ultimo tocco, grattugiatevi lo zenzero. Amalgamate bene e tenete da parte.
Occupatevi adesso del couscous. Versatelo in una ciotola capiente, condite con il sale la curcuma e l’olio, amalgamate e coprite il tutto con l’acqua calda.
Sigillate con pellicola trasparente e attendete 2 minuti: trascorso questo tempo, il couscous è pronto. Sgranatelo accuratamente, rovesciandolo in un vassoio e separando i chicchi con una forchetta e impiattate.
Couscous alle verdure – Consigli utili
E’ possibile conservare il couscous alle verdure in frigorifero coperto da pellicola alimentare trasparente oppure in contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 3 giorni. Potete utilizzare tutte le verdure che vi piacciono, potete anche aggiungere dei formaggi, dei legumi, insomma conditelo come più vi piace.