La ricetta che vi proponiamo questa mattina arriva dalla cucina tradizionale francese, andremo a vedere come si prepara la zuppa di cipolle, per noi italiani probabilmente non si considera come un piatto elegante, invece, in Francia viene servito anche nei ristoranti stellati. Piatto molto semplice e rustico da preparare, ottimo in questo periodo freddo, e non abbiate pausa delle cipolle, preparate in questo modo avranno un sapore meno forte, ovviamente, se non vi piacciono le cipolle non fa per voi. Oggi noi andremo a vedere come preparare a casa questa gustosissima zuppa, che si può consumare sia calda che tiepida e vi proponiamo la sua versione golosa, con l’aggiunta di formaggio e crostini, il tutto viene poi gratinato in forno.
Zuppa di cipolle – Ingredienti
Per la zuppa:
- Cipolle dorate 500 g
- Brodo di manzo circa 1 l
- Burro 50 g
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Farina 00 20 g
- Zucchero 5 g
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
Per la gratinatura:
- Baguette 8 fette
- Emmentaler da grattugiare 100 g
Zuppa di cipolle – Preparazione
Per realizzare la zuppa di cipolle per prima cosa preparate il brodo di carne. Una volta pronto mondate le cipolle dorate, dividetele a metà e affettatele sottilmente. In un tegame ampio ponete il burro a pezzetti e l’olio di oliva, riscaldate sul fuoco e, quando il burro si sarà sciolto, aggiungete le cipolle.
Mescolate e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti, così da far appassire le cipolle facendo attenzione a non scurirle. Quando le cipolle risulteranno morbide, alzate leggermente la fiamma e aggiungete lo zucchero.
Mescolate, poi unite anche la farina setacciata. Mescolate ancora e, quando il fondo si sarà asciugato, versate il brodo. Proseguite la cottura lasciando sobbollire a fuoco moderato per 30 minuti, aggiungendo altro brodo se si dovesse asciugare troppo.
Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe e tenetela da parte. Intanto tagliate a fettine la baguette, adagiate i pezzetti di pane su una teglia rivestita con carta forno e abbrustolitele per qualche minuto in forno.
Una volta pronto il pane, riempite con la zuppa 4 cocotte di ceramica, adatte alla cottura in forno, di 10 cm di diametro e 6 cm di altezza lasciando un centimetro dal bordo, così da poter aggiungere un paio di fettine di pane tostato.
Completate la preparazione aggiungendo l’Emmentaler grattugiato. Passate le cocotte in forno a 250° in modalità grill per 10 minuti. Trascorso questo tempo, sformate la zuppa di cipolle e servitela.
Zuppa di cipolle gratinata – Consigli utili
La zuppa di cipolle si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Se non avete l’Emmental potete utilizzare anche altre tipologie di formaggio, come del groviera, del caciocavallo, della fontina o anche della scamorza.