Il maiale agrodolce è una pietanza cinese molto apprezzata e diffusa in tutto il mondo. I bocconcini di carne di maiale vengono prima coperti di pastella e fritti, poi arricchiti con verdure saltate al wok e cosparsi di una gustosissima salsina agrodolce. Preparare il maiale in agrodolce in casa è davvero semplice e il risultato vi sorprenderà.
Maiale agrodolce – Ingredienti
- Maiale polpa 400 g
- Carote 1
- Peperoni rossi 1
- Peperoni verdi 1
- Cipolle 1
- Ananas 150 g
- Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
Per la pastella:
- Farina 00 80 g
- Lievito in polvere per dolci 1 cucchiaino
- Olio di semi 1 cucchiaio
- Acqua q.b.
Per la salsa agrodolce:
- Passata di pomodoro 200 ml
- Zucchero di canna 100 g
- Aceto di vino bianco 100 ml
- Amido di mais (maizena) 2 cucchiai
- Acqua 200 ml
- Succo di ananas 3 cucchiai
- Salsa di soia 2 cucchiai
Maiale agrodolce – Preparazione
Per preparare il maiale agrodolce iniziate tagliando la polpa di maiale in piccoli cubetti, poi pelate le carote e riducetele a bastoncini, lavate i peperoni, eliminate la parte bianca interna e tagliateli a bastoncini, fate lo stesso con le cipolle. Infine tagliate l’ananas a cubetti grandi come la carne di maiale.
Preparate la pastella mescolando in una ciotolina la farina con il lievito e 1 cucchiaio d’olio di semi, aggiungete abbastanza acqua per ottenere una pastella piuttosto densa. Scaldate nel wok due dita di olio di semi, quando sarà a 180°C friggete i pezzettini di maiale intinti nella pastella e scossi per eliminare la pastella in eccesso.
Quando i cubetti di maiale in pastella saranno ben dorati scolateli con una schiumarola e poneteli su di un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Eliminate l’olio che avete utilizzato per friggere dal wok e sostituitelo con due cucchiai di olio di semi che farete scaldare, poi aggiungete la cipolla, la carota e i peperoni e fateli saltare a fuoco vivace, in ultimo aggiungete l’ananas e salate il tutto.
Fate saltare nel wok le verdure per circa 3-4 minuti, dovranno risultare cotte ma ancora molto croccanti.
Quando le verdure saranno pronte mettetele da parte e sempre nello stesso wok mettete la passata di pomodoro, lo zucchero di canna, l’aceto di vino bianco e la salsa di soia. Unite anche il succo d’ananas e portate a ebollizione; infine aggiungete due cucchiai abbondanti di maizena sciolti in 200 ml di acqua fredda.
Lasciate quindi che la salsa agrodolce si addensi e quando sarà pronta aggiungete il maiale fritto e le verdure. Mescolate delicatamente per fare insaporire e scaldare il tutto e servite il maiale agrodolce ancora fumante.
Maiale agrodolce – Consigli utili
La versione tradizionale di questo piatto prevede la frittura del maiale coperto di croccante pastella, se volete preparare una versione più light potete evitare questo passaggio e rosolare il maiale in poco olio di semi ben caldo.