Vincenzo Galletta

Con il termine muffa si è soliti intendere un particolare cibo che è stato “contaminato” dalla presenza fungina, costituita da organismi pluricellulari riprodotti tramite spore, e solitamente definisce il deteroriamento di un cibo, che non sviluppa in maniera estemporanea la muffa, visto che quest’ultima è solita svilupparsi con il tempo ed in particolari condizioni. Cos’è? Nel … Leggi tutto

Impossibile definire con precisione l’incidenza e l’importanza che le uova costituiscono da millenni nella dieta degli esseri umani: di fatto è la cellula germinale deposta da un volatile (generalmente si usano quelle di gallina ma non solo), composte principalmente da 3 parti, tuorlo, albume e guscio. Gli impieghi in ambito culinario sono letteralmente incalcolabili, essendo utilizzate … Leggi tutto

I tortellini sono uno dei simboli della cucina italiana, inventati nell’odierna Emilia-Romagna quasi 1000 anni fa nelle città di Bologna e Modena, sono oggi una tipologia di alimento costituito da pasta ripiena molto diffuso anche all’estero. Per secoli la produzione di tortellini è stata esclusivamente artigianale e solo in tempi relativamente recenti, con la diffusione … Leggi tutto

Da oramai svariati decenni è stata dimostrata la correlazione tra alimentazione e benessere, fin dalla metà del secolo scorso quando è stato dimostrato che i regimi alimentari più vari ed equilibrati garantiscono una tendenza a riscontrare meno problematiche fisiche ed una minore tendenza a sviluppare malattie: la dieta mediterranea, “messa a punto” a partire dal … Leggi tutto

La lotta al colesterolo alto è un tema sempre decisamente attuale che trova grande sbocco nelle società moderne: l’ipercolesterolemia, com’è conosciuta, è in sintesi la tendenza dell’organismo ad accumulare colesterolo LDL in maniera eccessiva. Si tratta delle lipoproteine a bassa densità, definite anche colesterolo cattivo, il cui ruolo, in un corpo sano, è proprio quello … Leggi tutto

Le ricerche legate all’alimentazione negli ultimi decenni hanno dimostrato in maniera sempre più costante e approfondita la collerazione tra i regimi alimentari e il benessere del nostro corpo, nonchè la piena funzionalità dello stesso. Alimentarsi in modo equilibrato e corretto migliora la speranza di vita e permette anche di essere maggiormente produttivi, come dimostrato dall’oramai … Leggi tutto

I legumi, ossia i “frutti” di alcune piante che fanno parte della famiglia delle Fabacee non possono mancare nella maggior parte delle diete moderne, grazie all’ingente ed importante apporto di nutrienti, che hanno portato i legumi ad essere considerati a lungo uno dei pochi alimenti in grado di sostituire parzialmente la carne nei secoli passati, ad … Leggi tutto